Всемирный день кетчупа: интересные факты и вкусные лайфхаки

Изучаем историю одного из самых любимых соусов в мире и вместе с Григорием Мосиным, шеф-поваром, бренд-амбассадором ТМ «Махеевъ» (АО «Эссен Продакшн АГ»), разбираемся, какой именно кетчуп лучше оттенит вкус любимого блюда.

В прошлом году в России кетчуп и томатные соусы оказались на втором месте по объемам потребления: емкость рынка увеличилась на 6% – с 223 до 235 тысяч тонн. В списке лидеров по производству любимого народного соуса – Республика Татарстан. Производства тут не останавливаются ни на минуту: ежемесячно на фабрике АО «Эссен Продакшн АГ» в Елабуге выдают 51 тысяч тонн кетчупа. Так что это за такой особенный соус, который даже удостоился собственного праздника?

ИСТОРИЯ КЕТЧУПА

Современный кетчуп содержит томаты (томатную пасту), уксус, сахар и соль, перец, но так было не всегда. Первый рецепт популярного соуса, прародиной которого считается Китай, датируется 6 в. н. э. Чего только не было в его составе: и рыбный соус (анчоусы), и орехи, и грибы, и даже фасоль. В 17 в. англичане растиражировали гастрономическую новинку по миру, а в начале 19 в. американцы предложили готовить этот соус на основе томатов. Вильям Похлебкин, легендарный исследователь русской кулинарии, разделил кетчупы на три вида: китайский, для промышленного приготовления (английский), для домашнего приготовления (западноевропейский). В китайском больше уксуса, чем в других видах кетчупа, есть корица. В английский добавляют лук, сельдерей и сахар.

Секрет любви к красному соусу в его составе. Он обеспечивает гармонию пяти основных вкусов: сладкий и соленый, кислый и горький (спасибо специям), вкус умами. За него отвечают соли глутаминовой кислоты, содержащиеся в томатах.

Воодушевленные производители придумывают все новые вкусы, не зевают и монаршие особы. В январе, например, английская королева Елизавета II начала производство собственного кетчупа из томатов, выращенных в ее поместье на западе графства Норфолк. Кроме помидоров в составе финики и яблочный сок, специи. А что в составе отечественных кетчупов?

СОСТАВ КЕТЧУПА

Согласно ГОСТ 32063-2013, кетчупы – это соусы на основе томатов и/или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений. В составе могут быть овощи и фрукты, грибы и орехи, растительное масло, пищевые кислоты, загустители, стабилизаторы, красители, ароматизаторы, консерванты. Кетчупы бывают стерилизованными (пастеризованными) и нестерилизованными. Первые в горячем виде разливают в герметично укупориваемую упаковку (консервы), во вторые добавляют консерванты. Для густоты некоторые производители добавляют в состав крахмал. ГОСТом это разрешено.

ПОЛЬЗА КЕТЧУПА

Помимо внушительного списка витаминов, микро- и макроэлементов, в кетчупе содержится мощный природный антиоксидант – ликопин. Он придает томатам и кетчупу красный цвет. Наш организм не умеет синтезировать ликопин – получить его можно только с пищей!

Но может ли кетчуп быть правильным продуктом в плане ЗОЖ? Да! Кетчуп «Томатный» без сахара и крахмала (ТМ «Махеевъ»), одобренный Российской Диабетической Ассоциацией, как раз такой. В составе нет сахара и соли, как и заявлено на упаковке, но есть витамины и полезные вещества, пищевые волокна. Вишенка на торте – сниженная калорийность. Такой кетчуп подходит и диабетикам, и адептам ЗОЖ, тем, кто стремится сделать свое питание более здоровым.

Кетчупы под брендом «Махеевъ» производят с 2000 г. на заводе АО «Эссен Продакшн АГ» в Елабуге. Регулярно они получают престижные награды и премии, лидируют в независимых потребительских рейтингах. В том числе «Товар года», «Марка №1». «Любимые бренды россиян», «Лучший продукт».

РЕЦЕПТЫ ОТ ГРИГОРИЯ МОСИНА, ШЕФ-ПОВАРА И БРЕНД-АМБАССАДОРА ТМ «МАХЕЕВЪ»

Шашлык из окорока

Шашлыков существует великое множество. Самый популярный – из свиной шеи, но мне гораздо больше нравится шашлык из окорока. Жира в нем меньше, вкус деликатнее, цвет, после маринования в белом вине, нежный, с очень красивым румянцем от жара. Идеальная компания для такого шашлыка – кетчуп «Шашлычный» ТМ «Махеевъ».

Как готовить:

Мякоть бедра или почечной части (около 2 кг) нарезать достаточно крупными кусками весом 40-50 г. Замариновать в стакане белого вина с парой нарезанных кольцами луковиц. Также понадобится 1,5 ст.л. соли и черный дробленый перец по вкусу. Мариновать 12-24 часа. Жарить над углями, на высоте 12-15 см, постоянно переворачивая, в течение 15-18 минут.

Свиная корейка на мангале

Мясо на углях и кетчуп созданы друг для друга. Особенно если мясо пожарено идеально, а кетчуп – «Лечо» ТМ «Махеевъ». Уверен, вам тоже нравятся аромат и вкус приготовленной на живом огне свежей корейки и аппетитные нотки популярно соуса лечо в натуральном кетчупе.

Как готовить:

Чтобы идеально пожарить свиную корейку на мангале, я всегда слегка мариную ее в ароматном масле. Для этого на 100 мл простого рафинированного масла беру 2 веточки розмарина, 1 жгучий перчик, 5-6 нечищеных зубчиков чеснока, 2 веточки тимьяна и половину лимона. Все это прогреваю в масле до легкого кипения и оставляю до полного остывания. Оставляю стейк из свинины на 30 минут в ароматном масле, а затем отправляю на мангал. Идеальный гарнир: зелень, печеный картофель и правильный кетчуп.

ТОМАТНЫЕ ИДЕИ ОТ ТМ «МАХЕЕВЪ»

- Кетчуп «Томатный» имеет мягкий классический вкус. Сочетайте с мясом и гарниром, используйте как основу для подлив, соусов, супов.

- Кетчуп «Шашлычный» – классический вкус зрелых томатов со специями. Кисло-сладкий, с умеренной остринкой. Гармонично оттеняет вкус мяса, приготовленного на углях.

- Кетчуп «Лечо» с кусочками болгарского перца, моркови, лука, чеснока. Идеальный гарнир, приправа к блюдам из мяса.

- Кетчуп «Чили» понравится тем, кто любит погорячее! Вкус пикантный, обжигает умеренной перечной остротой, дразнит аппетит насыщенным ароматом пряностей.