«Шашлык состоится в любую погоду»

РЕЦЕПТ № 1

«Красивый»

НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст. л. аджики (кто любит поострее - 1,5 - 2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук - произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса - сильно разбавленный раствор яблочного уксуса.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю. 2. Лук и помидоры режем крупными кольцами, помидоры лучше брать некрупные и твердые. У перца удаляем плодоножку, очищаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгиваем лимонным соком. 3. Закрываем кастрюлю крышкой и... едем на природу! Пока добираемся до места, разводим костер, готовим мангал, открываем пиво, процесс маринования завершается. Выдерживать продукты более трех-четырех часов не нужно. 4. Нанизываем: мясо - отдельно, овощи - отдельно, чередуя на одном шампуре овощи разных цветов. 5. Шампуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя: овощи, мясо, овощи, мясо... 6. Поливаем разбавленным яблочным уксусом.

Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

РЕЦЕПТ № 2

В оригинальном маринаде

НАДО: 700 г баранины, 1 стакан яблочного уксуса, 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным уксусом. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

РЕЙТИНГ МЯСА ДЛЯ ЛЮБИМОГО БЛЮДА

Телятина + сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый, как окорочка курицы) + самое нежное мясо + усваивается легче, чем говядина – не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием) – редко встретишь на рынке – внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

Говядина (молодая) + сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый или красный) + доступна и по цене, и по ассортименту + вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка) – не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием) – не самое нежное из вырезок

Баранина + полезнее других видов мяса + оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого – обладает специфическим вкусом (не всем нравится) – редко встретишь хорошую молодую баранину (2 мм белого, а не желтого жира, мясо цвета лососины или темно-кирпичное) – внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

Свинина + нежное мясо + усваивается легче, чем говядина, но нужно тщательно прожаривать + хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого – может быть слишком жирной – очень легко ошибиться, купив старую свинину или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить) – не все религии позволяют

Как сделать шашлыки вкуснее

Для шашлыка из свинины надо брать поровну вырезку и шейку. При нанизывании на шампур чередовать кусок шейки, которая жирнее, с постным куском вырезки.

Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Лучше всего кумыс из кобыльего молока. Или кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.

Репчатый лук забивает вкус мяса и приправ, в маринад лучше его не класть, а подавать отдельно, можно обжаренный на шампуре.

Выдерживать мясо достаточно 2 - 3 часа, но хранить его в холодильнике можно и неделю. Придавленное гнетом, оно не портится в кислой среде.

Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плотно друг к другу.

Заливать язычки пламени и увлажнять жарящееся мясо можно водой, пивом, вином: дело вкуса. Для этого в пластиковой пробке можно проделать дырочки для «точечного» заливания. Желательно иметь фанерку для раздувания углей и варежку, чтобы брать горячие шампуры.