Женский бизнес: истории успеха казанских предпринимательниц

Фото: Shutterstock.

В преддверии 8 Марта мы решили поговорить с казанскими бизнес-леди о том, как построить успешное дело, преодолеть стереотипы и сделать свою продукцию востребованной. Каждая из них начинала с нуля, сталкивалась с вызовами, но благодаря упорству, любви к своему делу и постоянному развитию смогла создать уникальный бренд. О том, как превратить любимое хобби в прибыльный бизнес, найти свою нишу и вдохновлять других — в материале «Комсомолки».

Дарья Полонская, создатель цветочного салона POLI flowers

Дарья Полонская

«Я всегда была предпринимателем. Когда вышла из декрета, мне было важно зарабатывать, создавать красоту и обеспечивать достойную жизнь. Личная ситуация подтолкнула меня к решению: я развелась с мужем, мне нужно было содержать себя, работать и что-то с этим делать.

Однажды, просматривая цветы в интернете, задумалась о том, чтобы тоже заняться ими. Сняла помещение, купила цветы, отучилась и начала работать. Так в 2019 году родился мой цветочный бизнес. Я первой в Казани открыла магазин букетов-гигантов. Со временем идея обрела популярность, и наш стиль начали копировать другие. Наши букеты перепродавали на сайтах с объявлениями, заказывали другие цветочные компании, меняли логотип и продавали как свои. Но для меня это не повод для разочарования, я смотрю на это с гордостью.

Со временем я расширила свою деятельность: теперь не только создаю букеты, но и обучаю других. Я помогаю людям открывать цветочный бизнес с нуля, делюсь знаниями и помогаю построить прибыльное дело.

Есть распространённое заблуждение, что цветочный бизнес — это копейки. Но это далеко не так. Цветы приносят хороший доход — и не только в праздники. Мы работали даже в период пандемии, потому что люди всегда хотят дарить внимание и эмоции. Многие клиенты признаются, что могут отправить букет жене просто так, без повода — просто чтобы сделать приятное от чистого сердца, не ожидая какого-то праздника. В основном доставки, но есть мужчины, которые приходят в салон и сами выбирают цветы.

Еще одно мнение — что флористы зарабатывают мало. На самом деле найти хорошего специалиста с опытом сложно, и многие недооценивают эту профессию. В праздники некоторые салоны зарабатывают столько, что могут жить на эти деньги весь год, но для меня в приоритете, чтобы заработали флористы.

Моя первая большая победа — это когда открылся салон и обо мне узнала вся Казань. Наши букеты начали повторять конкуренты, и для меня это показатель успеха. Но самая большая гордость — мой коллектив. Девочки, которые пришли ко мне с первого дня, остаются со мной уже пять с половиной лет. Мы стали не просто командой, а семьей.

При построении бренда для меня важно не быть похожими на других, чем-то выделяться, делать и придумывать что-то свое. Узнаваемость пришла благодаря фирменному стилю, логотипу, особому подходу к оформлению букетов.

Сегодня открывается много цветочных салонов, но, к сожалению, мало кто действительно изучает этот бизнес. Нужны классные флористы, а профессионалов все еще не хватает. Успех бизнеса во многом зависит от команды, и я понимаю, что мои сотрудники вдохновляются мною как руководителем. Возможно, мы даже слишком сблизились, но в то же время для нас всех это такое общее дело.

Тем, кто хочет начать свое дело, я советую не бояться, не лениться и не сомневаться. Я не знаю, как это работает, но если у вас есть сильное желание, то вселенная дает все возможности и помогает. Это дает независимость, человек становится сильнее, и к нему приходят такие же сильные люди».

Римма Гарипова, ресторатор, основатель ресторана WAY и амбассадор More More

Римма Гарипова

«Рестораны вошли в мою жизнь еще в 17 лет, когда я была студенткой, и с тех пор не отпустили. В 19 лет я уехала в Америку, где работала сразу в трех заведениях: прошла путь от хостес и официанта до раннера, помогавшего команде зала. Был шанс остаться там, но я выбрала вернуться на Родину — и ни разу не пожалела об этом.

Уже в 20 лет я стала заместителем директора в известной федеральной сети, а в 23 — взяла под управление ресторан, который в итоге стал нашим семейным бизнесом. Так появилось «Марокко» — моё детище, в которое я вложила всю себя. Позже мы создали театр кухни «Дали» — пространство, где гастрономия соединяется с искусством, а ужины превращаются в иммерсивные представления с глубокими смыслами и яркими впечатлениями.

Со временем мой опыт в ресторанном бизнесе перерос в наставничество. Сейчас я помогаю рестораторам по всей России выстраивать эффективные процессы, разрабатывать концепции, работать с командами. На моем счету уже более десяти успешных проектов в разных городах. Параллельно я стала активистом гастрономической сцены Казани, организуя атмосферные и нестандартные гастроужины, где еда сочетается с иммерсивными театрализованными элементами, эксклюзивными блюдами от бренд-шефов, винными парами и глубокой концепцией.

Ресторанный бизнес полон вызовов — финансы, маркетинг, управление командой, непредсказуемость рынка. Иногда как женщина-предприниматель я сталкиваюсь с предвзятостью — некоторые партнеры и сотрудники думают, что женщинам сложнее разбираться в управлении, переговорах, стратегическом планировании. Мне важно было выстроить сильную команду и показать, что результат зависит не от пола, а от профессионализма, опыта и умения видеть картину шире. Со временем скепсис сменился уважением, потому что в бизнесе говорят не слова, а дела.

Самое сложное в управлении рестораном — держать баланс между себестоимостью, загрузкой, эмоциями гостей, мотивацией команды и уровнем сервиса. Каждый элемент должен работать слаженно, и если что-то выходит из строя, это сразу отражается на всем.

А самое приятное — видеть счастливых гостей, получать искренние отзывы, понимать, что твоя команда вдохновлена и гордится тем, что делает. Особенно приятно, когда гости приходят к нам снова и снова, приводят друзей, отмечают важные события в нашем ресторане. Это значит, что мы действительно создаем ценность.

Чтобы бизнес рос, важно быть открытым к новым форматам, искать свежие решения, формировать сильную команду, фокусироваться на эмоциях гостей и мыслить долгосрочно. Так, ресторан Way объединил гастрономию, творчество и бизнес: ежемесячно мы проводим бизнес-бранчи с приглашенными спикерами.

Тем, кто мечтает о своем деле, но не решается сделать первый шаг, я советую просто начать. Никакой идеальной подготовки не существует, всегда будут страх, неопределённость, риски. Главное — делать первые шаги, пробовать, учиться на ошибках. И окружать себя людьми, которые поддерживают и дают силы двигаться дальше.

Сейчас ресторанная индустрия изменилась. Доставка стала неотъемлемой частью бизнеса, но она не заменяет ресторанный опыт. Люди по-прежнему хотят выходить в заведения, чувствовать атмосферу, наслаждаться сервисом.

С другой стороны, доставка открывает новые возможности. Наши рестораны подключены к Ultima Яндекс Еде, что дает дополнительный канал продаж, который позволяет ресторанам зарабатывать больше. Это и новый формат взаимодействия с гостями, например, через брендированную упаковку, персональные предложения, подписки, а также возможность протестировать новые блюда и концепции с минимальными рисками.

В условиях высокой конкуренции мы создаем уникальные форматы: гастроужины, бизнес-бранчи, киноужины. Мы работаем не просто как ресторан, а как площадка для встреч, общения, нетворкинга. Мы не просто продаем еду — мы рассказываем истории, делимся ценностями. Мы оперативно адаптируем меню, сервис, коммуникации под меняющиеся потребности гостей. Если делать бизнес осмысленно, с душой и вниманием к деталям, гости это всегда чувствуют».

Ирина Хасанова, кондитер, директор кондитерской студии

Ирина Хасанова

«Печь я любила всегда. В детстве я готовила блинчики, потом начала делать торты на семейные мероприятия, на дни рождения. Выйдя в декрет, поняла, что не хватает самореализации, и решила печь на заказ. Мне всегда это очень нравилось, от процесса я получаю безумное удовольствие.

К такому уровню мастерства я пришла только благодаря тому, что не останавливаюсь на достигнутом, постоянно учусь, развиваюсь, экспериментирую, осваиваю новые техники.

Делая новые большие проекты и рисуя новые эскизы, я всегда стараюсь расти, поэтому каждый новый торт — сложнее, чем предыдущий. Необычных тортов в моей карьере было очень много: подвесные, парящие, дымящиеся, торт в виде бургера или стейка, эклера или пончика, разнообразные 3D-торты.

Но самым дорогим моим проектом на сегодня остается торт для двукратного олимпийского чемпиона Евгения Плющенко, который я изготовила в ноябре 2024 года. Это был масштабнейший проект к 42-летию фигуриста. Торт весом 225 килограммов и высотой 3 метра — это был сахарный замок, в окнах которого горел свет, а из центрального входа замка под клубящийся дым выезжала сахарная копия самого Евгения Плющенко.

Кондитер — это не только профессия, но и искусство, которое требует большой ответственности, внимательности и поэтому включает в себя множество вызовов, о которых большинство людей даже не задумываются. Во-первых, это работа с продуктами, которые имеют разные составы и вкусы. Кондитер должен понимать и разбираться, какие вкусы и какие продукты можно сочетать между собой, а какие — нет, ведь неправильное сочетание ингредиентов может дать, в лучшем случае, невкусный результат, а в худшем — быть опасным для здоровья: от расстройства желудка до отравления.

Во-вторых, стоит отметить опасные моменты в работе кондитера, например, варка карамели — это достаточно опасный процесс, потому что температура карамели достигает 200 градусов, что чревато сильными ожогами при неаккуратном обращении с ней. Ну и, конечно же, работа в команде, работа с клиентами. Работа с клиентами встречает множество подводных камней, потому что кондитеру нужно понять вкусовые предпочтения клиента, обязательно нужно учесть и вкусовые предпочтения гостей, присутствующих на празднике, уточнить, нет ли аллергий, ограничений, и проконтролировать, чтобы какие-то продукты не попали в торт и не контактировали с продуктами, которые будут использоваться в приготовлении торта заказчика, у которого аллергия.

Поэтому важно улучшать свои навыки, не останавливаться на достигнутом, постоянно обучаться чему-то новому, но при этом экспериментировать со вкусами и декорами, не бояться воплощать в жизнь новые идеи, чтобы создавать что-то уникальное».