"Щи по-комсомольски". Как приготовить всеми любимый суп?
существует сотни, а то и тысячи рецептов щей
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
У славян праздник – 14 апреля (или, по старому календарю, 1 апреля, прим. ред.) день «Марьи Пустые щи».
Этнограф XIX века Иван Сахаров так объясняет название дня «Пустые щи»: зимний запас капусты у крестьян закончился в марте, вот и называют апрельские щи пустыми.
Есть и иное объяснение названию. Христианская святая Мария Египетская, память о которой как раз и отмечается 14 апреля, считается покровительницей раскаявшихся блудниц и блудников и судьёй на Страшном суде тех, кто не раскаялся. Поэтому, из уважения к святой, этот день крестьяне проводили в воздержании и посте, почиталось за грех есть в этот день что-либо, кроме пустых щей.
Так или иначе, но сегодня – 14 апреля, и ведущие шеф-повара казанских ресторанов и кафе раскрыли «Комсомольской правде» секреты своей кухни. Среди рецептов как традиционных щей есть варианты как постных, так и скоромных блюд – Великий пост уже заканчивается, и эти рецепты помогут правильно и безболезненно для организма выйти из поста.
Щи из свежей капусты
Вам понадобится небольшой кочан свежей капусты, шесть небольших луковиц репчатого лука, сельдерей, болгарский перец две штуки (лучше зеленый), одна помидорка (свежая или консервированная), соль и перец по вкусу.
Воду вскипятить, и в нее положить нашинкованную соломкой капусту. Довести до кипения. Мелко нарезать лук, сельдерей, перец, и варить на медленном огне до готовности. Добавить нарезанную помидорку, соль, перец, и проварить еще пару минут.
- Этот рецепт я рекомендую не только для тех, кто постится. Все девушкам и женщинам, желающим привести свою фигуру в порядок, или сохранить привлекательные формы он тоже подойдет – низкокалорийный, в нем содержатся необходимые продукты и витамины, и он – вкусный, - рассказала шеф повар кафе «Трали-Вали» Оксана Ульянцева.
Оксана Ульянцева
Щи с белыми грибами (постные)
Приготовьте 300 грамм белых грибов, 150 грамм свежей капусты, 100 грамм свежего лука, столько же моркови, картофеля и томатов. Воды потребуетс два литра, зелень, соль и перец – по вкусу.
Белые грибы слегка обжариваем и кладём в кипящую воду. Варим 15 минут.
Пока варятся грибы, нарезаем все ингредиенты (лук, морковь, помидоры, картофель). Через 15 минут добавляем капусту и варим ещё 10 минут. Далее добавляем остальные овощи и варим до готовности, приблизительно 10-15 минут. Солим и перчим по вкусу в самом конце. При подаче добавляем зелень, можно сервировать с постным майонезом.
Выходит шесть порций, времени на приготовление потребуется 40-45 минут
- Рекомендую этот рецепт для всех, кто желает питаться вкусно и полезно, - пояснила шеф-повар отеля «Регина» Лилия Хайруллина.
Лилия Хайруллина
Зеленые щи «Весенние»
Понадобятся килограмм говяжей грудинки, три литра воды, 300 грамм картофеля, две головки чеснока, 10 грамм сливочного масла, 100 грамм сельдерея, 200 грамм шпината, столько же белокочанной капусты, 50 грамм листьев молодого салата, четыре куриных яйца, 200 грамм ржаной муки и 10 грамм дрожжей.
Варим наваристый говяжий бульон на слабом огне 1,5 часа. Параллельно обжариваем чеснок и сельдерей на сливочном масле и закладываем в бульон. Затем добавляем шинкованную капусту, листья молодого салата. Измельчаем шпинат с оливковым маслом в блендере, и также добавляем в бульон. Солим и перчим по вкусу. Замешиваем мягкое дрожжевое тесто из ржаной муки - формуем пампушки по 20 гр. и выпекаем их при 160 градусах в течение 20 минут. При подаче щи сервируем с яйцом пашот и пампушками. Выходит четыре порции.
- Зеленые щи — первое блюдо на весеннем столе и мощный заряд витаминов на все лето, - рассказал шеф-повар ресторана «Extra Lounge» в Korston Константин Мачтаков.
Константин Мачтаков
Суточные щи
Потребуется: килограмм говядины, три литра воды, белокочанной капусты 300 грамм, моркови 250 грамм, лука репчатого 150 грамм, свежих томатов 200 грамм, картофеля 150 грамм, лаврового листа 2-3 штуки, чеснока 10 грамм и 50 грамм свежей зелени.
Варим говяжий бульон на среднем огне 1,5 часа. Параллельно картофель нарезаем мелкой соломкой. Морковь, лук и капусту шинкуем. Морковь и лук пассируем, добавляем нарезанные мелким кубиком томаты. В бульон добавляем капусту, картофель и доводим до кипения. Затем добавляем пассерованные овощи и варим при слабом кипении 15-20 минут. Перед окончанием варки добавляем чеснок, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Далее кастрюлю с готовыми щами укутываем и оставляем настояться 3-4 часа. Затем убираем в прохладное место на сутки. Готовые щи запекаем в печи с шапкой из слоенного теста. Подаем со сметаной, теплыми пирожками и свежей зеленью. Выходит четыре порции.
- Суточные щи - особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением: предусматривается укутывание емкости с супом после приготовления во что-нибудь, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем надо будет выставить суп на сутки на холод, - поведал шеф-повар ресторана «Ju-Ju» в Korston Андрей Чугуров.